繁體中文標題建議：主廚的一封信：Divino Taipei 燃燒十年的料理之火

人們常說，在餐飲世界裡，時間的流動是不同的。如果你能撐過第一年，那是幸運；如果你能走到第五年，那是罕見；但若能屹立不遙長達十年？那代表你已進入了極少數「生存者」的行列。

隨著 Divino 迎來十週年這個里程碑，我不禁回想起與夥伴們——Petra、Luc、Rob 和 Matteo 一起走過的點點滴滴。當年我們聽過無數警告，看過各種數據，說明開餐廳有多麼困難，但這些數字並沒有嚇倒我們。相反地，它們激發了我們的勇氣，讓我們更渴望證明自己屬於這裡。

這段路並非一帆風順。這封信不僅僅是為了慶祝，更是為了向大家揭開那些鮮為人知的故事。我必須坦承，我們也曾有過幾次迷失方向的時候。

我們曾直面疫情帶來的不確定性，在恐懼自己與家人安危的同時，仍堅守在服務的第一線。我們目睹了世界巨大的變遷——當我剛開始主廚生涯時，完全無法想像客人會整晚盯著手機看。突然之間，我們不只是在做菜，還得在社群媒體的狂熱中爭奪注意力，並試圖在網紅當道的時代維持人與人之間最真實的連結。

這十年來，我們的目標不斷進化。我們從單純希望「不要失敗」，轉向對卓越的「不懈追求」。我們精選了世界上頂級的義大利酒單；我們沉迷於烹飪技藝，將現代的精準技術融入祖母傳承下來的傳統義大利菜餚中。

世界看見了我們的努力。我們很榮幸在 2023 年被《Vogue》雜誌評選為全台灣最佳的兩家義大利餐廳（Divino Taipei 與 Focoso）。我們連續三年憑藉優質菜餚與酒單榮獲義大利紅蝦評鑑（Gambero Rosso）的肯定，並連續三年入選「500盤」名單。

我甚至曾將進入《米其林指南》作為個人目標，雖然遺憾地至今尚未實現。但今天坐在這裡，我反問自己：在追求獎項的過程中，我們是否遺失了初衷？我們是否變得太過功利？太過花俏？那種對贏得榮譽和團隊成功的渴望，是否超越了「讓每一位客人都感到幸福」的願望？

「如果餐桌上沒有社群與人情的連結，成功便是空洞的。」 我們意識到，獎項固然美好，但那並不是我們創業的原動力。我們當初是為了創造一種關於工匠精神、忠誠以及對員工與顧客的愛而開始的。

這個月，我們正親手拆掉 Divino 的牆壁。我們正在深挖根基，找回最初的自己。無論你是為了全城最棒的義式麵條、我們的招牌乾式熟成牛排，還是酒窖中罕見的年份老酒而來，我們都希望這不只是填飽你肚子的食物，更是滋養心靈的饗宴。我們希望牆上掛的不再是獎牌，而是滿滿的故事。

感謝所有在過去十年裡信任我們的人。對於那些曾讓你們感到失望的朋友，我致以最深切的歉意。你們是我們進化的動力，也是我們回歸初衷的原因。在我的餐廳裡，我們不只是服務客人，我們是在迎接朋友。

Grazie Mille (萬分感謝),

Enrico Negrini