我們的肉類

盧克為我們的廚房帶來了十餘年專注而豐富的實務經驗。對他而言，肉不僅僅是用來燒烤的食材；它是一門需要嚴謹學習、不斷試驗以及對動物絕對尊重的技能。

過去十年間，盧克不斷精進他對肌肉結構、脂肪分解和成熟科學的理解。他的專業知識貫穿我們流程的每一個環節，從評估血統到確定肌肉線條達到最佳狀態的確切日期。

真正尊重動物，不僅僅意味著珍惜它那令人垂涎的牛排。在迪維諾餐廳，我們相信，匠人精神的最終體現，在於那些看似不起眼的部位。牛舌、牛肚、牛臉頰肉、牛尾、牛臀肉和牛心：這些簡單而傳統的部位蘊藏著更深邃的風味和更豐富的傳統，但也需要真正的烹飪技巧。

在盧克的精心烹調下，慢火燉煮、精細醃製和精準的火候控制，將這些原本容易被忽略的部位，變成了令人驚豔的佳餚。挑選上等肉塊需要可靠的貨源；而將整隻動物烹調藝術品，則需要一位烹飪大師。

我们与澳大利亚、美国、日本以及台湾当地农场的值得信赖的生产商合作，选择每个产地的产品都看重其独特的风味和脂肪成分。

在我们的干式熟成项目中，卢克会全程监控每一块牛肉，观察时间如何改变它：

我们的厨房使用台湾本地龙眼木的炭火烹制食物。这是我们特意选择的一种方式，旨在让我们的食物根植于这片土地。香甜浓郁的烟熏赋予肉类一种柔和而独特的香气，这是台湾岛独有的风味。